2023-08-15 23:03:54 来源 : 中国农科新闻网
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四川叫“锅巴”，江西称“锅底饭”，广东谓“锅焦”，上海则呼“饭滋”等等，在皖南曾流传“不为吃锅巴，不绕灶台转”的民谚。过去，安徽境内沿江及皖南一带有些人家吃饭时是不准吃锅巴的，往往把锅巴积攒起来，晒干收藏，他们称锅巴叫“靠山”，留待春荒之时，用来充粮度饥。
锅巴在皖南有悠久的食用和制作历史，目前在皖南生产锅巴的企业有近百家，锅巴味美又便于携带和保存，新四军驻防皖南期间，锅巴曾是新四军的战备粮，2014年锅巴制作工艺被列入宣城市非物质文化遗产。在当年云岭食品厂的基础上，逐渐发展成一个以生产锅巴为主的大型企业---安徽云岭星火旅游发展有限公司。
2004年，怀着对家乡的热爱和眷念，安徽云岭星火旅游发展有限公司董事长王静华做出了开发宣城锅巴这一旅游特色食品的决定。公司位于皖南泾县云岭镇境内，距新四军军部2公里。占地400亩，总建筑面积100000多平米，通过近20年发展，已跻身省级农业产业化龙头企业的行列，公司开发的“云岭”牌系列锅巴，产品一经问世，便供不应求。当初有很多人都不看好的‘土货’，却让他成功开辟出了一条创业之路，并呈现出星火燎原之势。如今的“云岭”锅巴已销往上海等沿海城市，成为抢手货，在本地也是家喻户晓，也成了泾县百姓外出走亲访友的一张“名片”。
一个小小的锅巴却做成了大产业，“云岭”牌系列锅巴在100多家锅巴企业中脱颖而出，三栋近万平米的标准化厂房拔地而起，年生产锅巴三千多吨，已成为我省最大的锅巴生产企业。说起发展的动力，源于某次某大型休闲食品电商的合作中，作为泾县的传统锅巴，却因微弱差距败给了外地的一家锅巴企业，这件事使企业产生了很大的触动，从此企业加大了科技和设备投入，先后开发出了糯米、蛋黄等各种口味的锅巴，管理上引入最严格的体系认证，自行研发了节能设备，生产规模和产品质量大大提升。
说起做大做强后的心愿，王静华董事长有三个心愿：一是一定要做到锅巴行业的领军企业，给皖南锅巴扬名，让作为新四军战备粮的云岭锅巴名扬天下；二是统一锅巴的标准，锅巴的原粮、质量参差不齐，不利于行业的发展，希望能在安徽省食品行业协会的指导下制订锅巴的团体标准；三是能抱团发展，在协会的领导下把皖南100多家锅巴生产企业组织起来成锅巴食品分会，从而形成产业聚集区，扩大皖南锅巴在全国影响和占有率。
为了做到锅巴行业的领军企业，公司十分注重发展锅巴文化，投资1000多万建设的锅巴文化博物馆已初具规模，并依托云岭红色旅游文化和美好生态环境，打造“锅巴小镇”，并以此带动产品向全国的辐射。
在采访途中，很多前来的旅客慕名采购“新四军战备粮--云岭锅巴”，相信未来几年内，“云岭牌”锅巴一定能成为皖南、安徽的一个产品名片。
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