2023-08-02 23:22:46 来源 : 南报网
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近日，有网友发文表示：“吃了多年的龙口粉丝，现在才知道不能空腹吃。”随之，在评论区就出现了各种空腹吃龙口粉丝后的不适症状描述，比如“吃了之后就会感觉又饱又饿”“每次吃粉丝晚上都反胃吐口水”“用我们这边的话说，就是很‘寡’人，吃了胃里捞肠刮肚的很难受”……记者走访南京多家超市发现，确实有些龙口粉丝的外包装袋上会印有“不宜空腹食用”等相关字样，而南京市第一医院营养科副主任营养医师戴春在接受记者采访时表示，龙口粉丝中多于其他粉丝品种的直链淀粉，才是它不易消化的主要原因。
探访：印有“不宜空腹食用”的提示
8月1日上午，记者随机走访了位于南京建邺区的几家超市，找到了8种不同品牌的龙口粉丝，发现其中有两个品牌的包装袋背面印有“不宜空腹食用”的相关字样。而另一种出现频率较高的红薯粉丝，则没有这些提示。龙口粉丝包装袋上的配料表显示，其主要成分是绿豆（绿豆淀粉）、豌豆（豌豆淀粉）和水，红薯粉丝的主要配料是红薯淀粉、玉米淀粉，木薯淀粉和水。
除了龙口粉丝，记者在网络平台搜索比较后发现，标明为绿豆粉丝的大多数产品，在其包装袋背面都会印有“不建议空腹食用”等类似字样，而配料表只显示豌豆淀粉、玉米淀粉等内容的粉丝品种，基本没有上述字样。
解答：是否易消化要看淀粉的种类
有网友分析，龙口粉丝不能空腹吃的原因是因为其主要成分绿豆“性寒”，大量食用，对脾胃虚弱的人群可能会导致腹痛、腹泻等不适症状。由此又引申出另一个说法：绿豆汤也不建议空腹喝。其实，这种说法并不科学。
南京市第一医院营养科副主任营养医师戴春告诉记者，像绿豆、红豆等杂豆类确实会引起胀气，重要原因是杂豆类中含有大豆低聚糖。大豆低聚糖属于可溶性糖，其主要成分是水苏糖、棉子糖和蔗糖。其中的水苏糖和棉子糖是导致胀气的两种主要成分。“但是它们在高温加工的过程中已经基本消失，绿豆的‘寒性’在加工过程中也不太会被保留，最终粉丝中的绿豆还是以淀粉的形式存在。所以，主要原因应该是在淀粉上。”
“龙口粉丝的主要成分是豆类，属于直链淀粉；红薯粉丝的主要成分是薯类，多由支链淀粉构成。”戴春解释，因为支链淀粉结构复杂，与酶的结合位点相对较多，所以比较容易被酶催化，而直链淀粉结构简单，与酶的结合位点相对较少，相对不容易被消化。所以，原本肠胃功能较弱的人，不建议空腹食用由豆类制成的粉丝。
同样值得提醒的是，其实这类淀粉制品在加工过程中已经失去了大部分的蛋白质、维生素等营养物质，食用的营养价值并不高，喜欢把粉丝当主食吃的人，也建议适时调整饮食结构。
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